びすとろ ふうじん
http://foozin.info
2024-03-19T21:14:37+09:00
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2024-03-17T06:56:00+09:00
昨夜の一皿 …
http://foozin.info/info/5637614
<p>○嶋様</p>
<p>お約束のボロネーゼでございます</p>
<p>お口に合いました様で</p>
<p>料理人冥利に尽きるものでございます</p>
<p>奥様との又の御越し</p>
<p>お待ちして居ります</p><br /><img src='https://cdn.goope.jp/37856/240317065714-65f615baf10c2_m.jpg' />
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2024-03-16T08:56:00+09:00
近頃の一皿 …
http://foozin.info/info/5636628
<p>鮟鱇のキャビアとボイルドエッグ</p>
<p>薄切りパン添え でございます</p><br /><img src='https://cdn.goope.jp/37856/240316085655-65f4e04791835_m.jpg' />
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2024-03-16T08:13:00+09:00
ボロネーゼ … 其の弐
http://foozin.info/info/5636625
<p>煮上がりでございます</p>
<p>「材料だけでも教えて」</p>
<p>と問われましたので では</p>
<p>獣脂(牛・豚・鴨等) ニンニク 玉葱 人参 セロリ トマト</p>
<p>ロリエ ローズマリー タイム 白胡椒 フォワグラの落とし</p>
<p>牛 豚 鶏 塩漬けの鴨 自家製パンチエッタ ベーコン </p>
<p>ボローニャソーセージ 赤ワイン 牛・鶏の出汁 コーンスターチ</p>
<p>以上でございます</p>
<p>昔道場で知り合ったイタリア人が申しますには</p>
<p>(調理人でしたが 出身がボローニャか否かは失念したままで居ります)</p>
<p>「冷蔵庫や冷凍庫で寝て居る肉や内臓を全てぶち込め」</p>
<p>と宣って居りましたが 決まったレシピは無いのだ其うでございます</p><br /><img src='https://cdn.goope.jp/37856/240316081342-65f4d62629080_m.jpg' />
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2024-03-15T11:28:00+09:00
本日の入荷食材 …
http://foozin.info/info/5635355
<p>北海道は釧路産の八角でございます</p>
<p>体長55cm程の見事な八角でございます</p>
<p>鮮度は抜群ですので 画像はございませんが</p>
<p>宮城産の槍烏賊と共にサラダにてお召し上がり頂きます</p><br /><img src='https://cdn.goope.jp/37856/240315112914-65f3b27a57330_m.jpg' />
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2024-03-15T07:55:00+09:00
近頃の一皿 … 其の四
http://foozin.info/info/5635064
<p> 牛頬肉の赤ワイン煮マッシュポテトと筍添え</p>
<p>プラムのソースでございます</p><br /><img src='https://cdn.goope.jp/37856/240315075606-65f38086327f5_m.jpg' />
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2024-03-15T07:48:00+09:00
近頃の一皿 … 其の参
http://foozin.info/info/5635060
<p>帆立のソテーと魚介のクレープ包み蒸し</p>
<p>法蓮草のソース ズッキーニと蕪添えで</p>
<p>ございます</p><br /><img src='https://cdn.goope.jp/37856/240315074938-65f37f02e9f51_m.jpg' />
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2024-03-15T07:46:00+09:00
近頃の一皿 … 其の弐
http://foozin.info/info/5635056
<p>フォワグラのサンドイッチ</p>
<p>でございます</p><br /><img src='https://cdn.goope.jp/37856/240315074629-65f37e454cae2_m.jpg' />
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2024-03-15T07:43:00+09:00
近頃の一皿 …
http://foozin.info/info/5635053
<p>茨城県沖の天然平目</p>
<p>サラダ風オードブル</p>
<p>でございます</p><br /><img src='https://cdn.goope.jp/37856/240315074411-65f37dbb428c9_m.jpg' />
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2024-03-15T07:38:00+09:00
ボロネーゼ …
http://foozin.info/info/5635051
<p>久方振りの仕込み</p>
<p>でございます</p><br /><img src='https://cdn.goope.jp/37856/240315073850-65f37c7ad2da7_m.jpg' />
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2024-03-15T07:34:00+09:00
倭文 … 其の参
http://foozin.info/info/5635050
<p>倭文</p><br /><img src='https://cdn.goope.jp/37856/240315073614-65f37bde0c483_m.jpg' />
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2024-03-10T07:14:00+09:00
トラウマの土曜日 …
http://foozin.info/info/5627972
<p>昨年の三月九日は私が市大病院に運ばれた日</p>
<p>正確には お向かいの○田さんに運んで頂いたのですが</p>
<p>其の九日の日から八月三十一日迄 凡そ半年もの間お店</p>
<p>を休んでしまうなど 想っても居らぬ事でございました</p>
<p>あれから早一年 曲がりなりにもお店を続けられて居る</p>
<p>のは偏に 皆様お客様のお陰でございます</p>
<p>現在は周三日の営業ですが 今年中には周四日・五日と</p>
<p>営業日数を増やして行きたいと思って居ります</p>
<p>相変わらず使い勝手の悪い御店ではございますが 何卒</p>
<p>御理解 御容赦の程 宜しくお願い申し上げます</p>
<p> </p><br /><img src='https://cdn.goope.jp/37856/240310071500-65ecdf64bd6f0_m.jpg' />
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2024-03-07T21:47:00+09:00
BIRTHDAYケーキ …
http://foozin.info/info/5625117
<p>デコレーションでは無かったのですが</p>
<p>どれを口にしても外れは無く</p>
<p>噂に違わぬ美味しさでございました</p>
<p>来月は我が相方の誕生日</p>
<p>既に自身で予約済みなのだそうで …</p>
<p>果たして 私の口に入る予定はあるのかしらと</p>
<p>今からちーと不安なのでございます</p><br /><img src='https://cdn.goope.jp/37856/240307214725-65e9b75d48f61_m.jpg' />
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2024-03-07T06:54:00+09:00
本日は … 63回目の HAPPYBIRTHDAY TO ME
http://foozin.info/info/5623818
<p>なのでございます</p>
<p>昨年は内視鏡の検査にて一日中悶えて居りましたが</p>
<p>本日は何事も無き一日で終えて欲しいものでございます</p>
<p>何事も無き事がHAPPYなのだと 何方かが歌って居られましたが</p>
<p>此れに関しては 全く其の通り と思う今日此の頃なのでございます</p><br /><img src='https://cdn.goope.jp/37856/240307070045-65e8e78dbb7fc_m.jpg' />
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2024-03-05T09:32:00+09:00
月初の一皿 … 其の四
http://foozin.info/info/5620899
<p>栗のムースのアントルメ</p>
<p>苺とクレームシャンティイの仕上げでございます</p>
<p>17才と20才 御姉妹揃っての誕生日</p>
<p>おめでとうございます</p>
<p>皆様での又の御来店 お待ちして居ります</p><br /><img src='https://cdn.goope.jp/37856/240305093247-65e6682f74e97_m.jpg' />
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2024-03-05T09:21:00+09:00
月初の一皿 … 其の参
http://foozin.info/info/5620877
<p>レモンクリームとココアスポンジのルレ</p>
<p>生チョコ仕上げ</p>
<p>苺のソースとバニラアイスクリーム添え</p>
<p>で ございます</p>
<p>中々に美味しい組み合わせかと存じます</p><br /><img src='https://cdn.goope.jp/37856/240305092223-65e665bf9e27a_m.jpg' />
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2024-03-05T09:08:00+09:00
月初の一皿 … 其の弐
http://foozin.info/info/5620855
<p>烏賊墨入り自家製手捏ねパスタ ベーコンと帆立 蕪とアスパラ</p>
<p>にズッキーニのアンチョビクリームソースでございます</p>
<p>石舞台仕立てとは別の御客様のメニューですので 帆立と蕪が被</p>
<p>る事はございません</p>
<p>悪しからず</p>
<p> </p><br /><img src='https://cdn.goope.jp/37856/240305090840-65e662889ad85_m.jpg' />
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2024-03-05T08:06:00+09:00
月初の一皿 …
http://foozin.info/info/5620794
<p>真鯛と帆立のソテー法蓮草のソース</p>
<p>蕪とズッキーニ添え 石舞台仕立て</p>
<p>でございます</p>
<p>相方の( 崩れたら 私の責任? )</p>
<p>と 心の声が聞こえて来そうな視線</p>
<p>を感じつつ( お願い )</p>
<p>と 藁をもすがる想いを笑顔で向け</p>
<p>る私が其処に居た のでございます </p>
<p> </p><br /><img src='https://cdn.goope.jp/37856/240305080725-65e6542d36b50_m.jpg' />
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2024-02-28T11:21:00+09:00
読書 … 其の参
http://foozin.info/info/5609275
<p> 買ってしまった …</p>
<p>正しくは買って頂いた</p>
<p>内容がほぼ同じ物を既に数冊持って居るのですが</p>
<p>パラ読みしたところ あっという間に数頁読んで</p>
<p>しまったのでございます</p>
<p>たまには料理本でもと 思って居たのですが …</p>
<p>相方の</p>
<p>「 此れで良いのね 」</p>
<p>との念押しが寒く聞こえたのは</p>
<p>気温のせいばかりではなかった様な</p>
<p>其の様な気がしてならぬ </p>
<p>昨日の今日なのでございます</p>
<p> </p><br /><img src='https://cdn.goope.jp/37856/240228112216-65de98d8a2019_m.jpg' />
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2024-02-28T10:45:00+09:00
読書 … 其の弐
http://foozin.info/info/5609264
<p>数多な本に囲まれ良い香りに包まれ</p>
<p>美味しいコーヒーに舌鼓を打ちつつ</p>
<p>初めて手にした本のページをめくる</p>
<p>久方振りに 本当に久方振りに</p>
<p>我が相方と共に </p>
<p>有意義な時を過ごさせて頂きました</p>
<p>月に一度は来ようと 二人で約しましたが</p>
<p>此の約束が反故に成る事は無いであろうと </p>
<p>想う 今日此の頃なのでございます</p>
<p> </p><br /><img src='https://cdn.goope.jp/37856/240228104544-65de904809370_m.jpg' />
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2024-02-26T10:22:00+09:00
倭文 … 其の弐
http://foozin.info/info/5605465
<p>倭(しずり) 続きでございます</p>
<p>▶ そもそも </p>
<p>紀元前25000年頃には 針と糸によって布以外の素材で縫製された衣服は誕生し</p>
<p>て居り 織物による衣服は紀元前7000年には既に世に出て居るのである</p>
<p>日本に於いても凡そ3200年前 アサの繊維で編み込まれた模様のある布は出土し</p>
<p>て居り 縄文時代草創期に於けるアサの繊維と其の繊維が同定された場合 2008</p>
<p>年の時点で同種の記録は世界最古なのだ其うである</p>
<p>狭義に於いて縄文土器の縄目文様は 撚(よ)り糸を土器表面で転がして付けたも</p>
<p>ので糸 縄の存在を裏付けるものではあるものの 撚り糸は糸や縄で無くとも干</p>
<p>した魚の皮を細切りにした物等でも出来る物ではあるのだが …</p>
<p>殷王朝第10代王仲丁(ちゅうてい:在位紀元前1400年~1391年)の時 此の王</p>
<p>竹書記年によれば王朝に歯向かう藍夷を攻め 此れより凡そ300余年間藍夷を含</p>
<p>む諸夷は服属と叛乱を繰り返す事と成り其の一部は轂(こしき)の如く台湾を軸に</p>
<p>東南アジアの諸地域へ其して又 王朝に背いた他の諸部族は北の字が示す通り新</p>
<p>天地を求めて北へ 海を越えて我が列島へ更に此れより遡る事凡そ600年 中国</p>
<p>最古の王朝夏(か:紀元前2070年~1600年頃) 初代の禹(う)から末代の桀(けつ)迄</p>
<p>殷の湯王に滅ぼされる470年の間 彼らの生活の糧は粟・黍・麦・大豆・水稲の</p>
<p>五穀の栽培の他に 東の海に面した部族は裸潜水漁労で食を得て居たのである</p>
<p>“禹”とは本来蜥蜴(とかげ)や鰐・竜の姿を表したものであり故に 神話としての</p>
<p>“禹”の起源は黄河に潜む水神と云われ此の神話から“禹”及び“夏人”は南方系の海洋</p>
<p>民族で有るのは間違い無い事実であろう</p>
<p>“禹”の母の姓は“有しん(艹に辛:入れ墨に使用する植物染料の意)氏”であり同属に</p>
<p>有鬲(ゆうれき)氏 「鬲:五穀を釜で煎る意」</p>
<p>有仍(ゆうじょう)氏 「仍:弓弦を外した形 叛意無しの意」</p>
<p>有易(ゆうえき)氏 「易:変わるの意から蜥蜴(とかげ・カメレオン)とも」</p>
<p>有扈(ゆうこ)氏 「扈:従うの意」</p>
<p>と多いが 朝廷内で力を付け過ぎたのか準じ滅ぼされて逝くのである</p>
<p>此の有○氏の末裔が百越と呼ばれた越人であり 漁労や五穀の栽培方法を我が列</p>
<p>島に伝えたのも彼らなのである</p>
<p>当時の列島の倭人の身体には 三角の連続文様や鋸歯文(きょしもん)と呼ばれる</p>
<p>文様が彫られて居たのだが 無論此れらの文様は魔除けを意味するものであり其</p>
<p>の文様は鮫や鰐の歯を表して居るのである</p>
<p>揚子江鰐と呼ばれる鰐の体長は2m以下であり口吻も短く 人に対して然程の驚異</p>
<p>は感じぬものの嘗て 奄美大島・西表島・八丈島などでの発見例が実在する入り</p>
<p>江鰐は 最大で6m重量450kgにも及び存在其のものが如何に危険な生き物である</p>
<p>か 推さずとも其の大きさを見れば一目瞭然であろう</p>
<p>其して 百越と呼ばれた越人の中には倭人と称された部族も居り 列島の民族の</p>
<p>衣服の素材は苧(からむし)から採られた麻(アサ・苧麻)が主な素材であったのだが</p>
<p>百越の倭人が紡ぎ 織り成した布の素材が件の“梶の木”なのである</p>
<p> </p>
<p> ◉続く</p>
<p> </p>
<p> </p><br /><img src='https://cdn.goope.jp/37856/240307210910-65e9ae66a529d_m.jpg' />
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2024-02-26T10:11:00+09:00
読書 …
http://foozin.info/info/5605462
<p>○沢様</p>
<p>御貸し下さり</p>
<p>ありがとうございます</p>
<p>じっくり読ませて頂きます</p><br /><img src='https://cdn.goope.jp/37856/240226101119-65dbe5374b7d1_m.jpg' />
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2024-02-26T09:58:00+09:00
土日の一皿 … 其の参
http://foozin.info/info/5605442
<p>牛フィレとフォワグラのソテー </p>
<p>ソースペリグー (トリュフソース)</p>
<p>2024Style Rossini でございます</p>
<p>正直に申し上げて</p>
<p>トリュフのクオリティは高くは無いのですが</p>
<p>お味は好評でございました</p><br /><img src='https://cdn.goope.jp/37856/240226095856-65dbe2501e3e2_m.jpg' />
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2024-02-26T09:53:00+09:00
土日の一皿 … 其の弐
http://foozin.info/info/5605433
<p>真鯛の代わりに帆立ヴァージョン</p>
<p>でございます</p>
<p>“絵”的には此方の盛り付けが好み</p>
<p>でございます</p><br /><img src='https://cdn.goope.jp/37856/240226095406-65dbe12e0faef_m.jpg' />
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2024-02-26T09:46:00+09:00
土日の一皿 …
http://foozin.info/info/5605427
<p>真鯛のソテー &</p>
<p>魚介のクレープ包み蒸し</p>
<p>法蓮草のソース でございます</p>
<p>出来得る限りシンプルに 且つ</p>
<p>ソースも滑らかに</p>
<p>イメージ通りの仕上がり</p>
<p>なのでございます</p><br /><img src='https://cdn.goope.jp/37856/240226094702-65dbdf8608b16_m.jpg' />
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2024-02-23T13:57:00+09:00
牛頬肉の赤ワイン煮 … 其の弐
http://foozin.info/info/5601388
<p>煮上がりでございます</p>
<p>煮込んだ汁をソースにする迄</p>
<p>3日程掛かります故</p>
<p>お目見えは来週かと存じます</p><br /><img src='https://cdn.goope.jp/37856/240223135811-65d825e356297_m.jpg' />
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2024-02-20T16:19:00+09:00
本日の仕入れと仕込み …
http://foozin.info/info/5597245
<p>牛頬肉の赤ワイン煮でございます</p>
<p>此れからワインを注ぎ一晩寝かせ</p>
<p>明日煮込み開始なのでございます</p><br /><img src='https://cdn.goope.jp/37856/240220162019-65d452b305099_m.jpg' />
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2024-02-19T21:21:00+09:00
土日の一皿 … 其の四
http://foozin.info/info/5596009
<p> Gateau rouler aux fraise avec glace a la vanille de sauce fraise </p>
<p>苺のロールケーキ バニラアイスクリームと苺のソース添え</p>
<p>でございます</p>
<p>お味は大変好評の様でしたので</p>
<p>今からロールケーキ商戦に参戦を宣言</p>
<p>“遅いっちゅうねん”</p>
<p>と 誰かの声が …</p><br /><img src='https://cdn.goope.jp/37856/240219212138-65d347d233fa5_m.jpg' />
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2024-02-19T20:32:00+09:00
土日の一皿 … 其の参
http://foozin.info/info/5595916
<p>変則のRossini Style (ロッシーニスタイル)でございます</p>
<p>牛フィレは近頃マイブームの太目のバトンカット</p>
<p>付け合わせの野菜はメイクイーン・ズッキーニ・人参に蕪</p>
<p>全てDisque にカットし何れも蒸すか湯通しして後 </p>
<p>甘く仕上げるグラッセには致さずバターソテーに留めて居ります</p>
<p>フォワグラのソースは当店自慢の自家製蒲焼きバルサミコ酢</p>
<p>ピスタチオのアッシェを散らし ミニョネット(焼き塩と黒粒胡椒)を添え</p>
<p>画像には写って居りませんが</p>
<p>ソースポットにソースペリグー トリュフソースを流し込み</p>
<p>鬼柚子胡椒も小鉢にて共し お好みに御召し上がり頂きます</p>
<p> </p><br /><img src='https://cdn.goope.jp/37856/240219203258-65d33c6af302b_m.jpg' />
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2024-02-19T20:15:00+09:00
土日の一皿 … 其の弐
http://foozin.info/info/5595910
<p>当店のStyle </p>
<p>葉物野菜を盛り付けて仕上がりでございます</p>
<p>“おっと” </p>
<p>素揚げにした鰯の皮を忘れてはいけませぬ</p>
<p>自家製のスパイスミックスを軽く振り</p>
<p>葉物野菜の間に忍び込ませますれば</p>
<p>千葉県産真鰯のマリネ サラダ風オードブル</p>
<p>仕上がりでございます</p><br /><img src='https://cdn.goope.jp/37856/240219201556-65d3386c12843_m.jpg' />
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2024-02-19T20:08:00+09:00
土日の一皿 …
http://foozin.info/info/5595888
<p>蝦夷鮑と蛍烏賊の一皿でございます</p>
<p>蛍烏賊は臭みの素となる目と口を取り除き</p>
<p>歯に当たる中骨も抜いて居りますれば</p>
<p>ストレス無く御召し上がり頂けます</p><br /><img src='https://cdn.goope.jp/37856/240219200859-65d336cb7cd42_m.jpg' />