今日は当店のレギュラーメニュー、ホタテのババロアを作ります。

白ワインで洗ったホタテを鍋に入れ、牛乳を注いで火に掛ける。

ホタテに火が入ったらジューサーに移し替え、回しながら卵黄を加え、熱いうちに水で戻したゼラチンと合わせる。

あら熱を取る間に、生クリームを立てつつ、

塩・胡椒・レモン汁を加え、熱が取れたところで混ぜ合わせ、

器に移して冷やして固める。

提供時に真鯛のコンソメジュレとすりおろした柚子の皮を合わせて添える。