お知らせ

2024 / 07 / 31  18:04

Sorbet au pecher 桃のソルベ(シャーベット) … 其の参

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レアチーズケーキの桃のソルベ添え

でございます

色味は少々濁って居りますものの

お味は宜しゅうございます

2024 / 07 / 31  17:59
2024 / 07 / 31  16:25

Sorbet au pecher  … 桃のソルベ(シャーベット)

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山梨県産桃のシャーベットなのですが

一度コンポートにした物に別に仕込んだ赤

ワインのコンポート液を二分の一程残して

加え カラメル状に成る迄詰めて行き残し

て措いたコンポート液の三分の二の量を加

えて火にかけ 沸騰した処で火から下ろし

ジューサーに掛けて糖度を計り残りのコン

ポート液を加えつつ糖度17度に成る迄調整

し17度に成った処でアイスクリームマシン

で回し 一纏めに纏まる迄回して行きます

 

2024 / 07 / 31  16:21

糖度計 …

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此方も

大活躍な糖度計でございます

2024 / 07 / 31  16:11

アイスクリームマシン …

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昨年は出遅れてしまいましたが

今夏は正に

鉄棒競技の大車輪の如く大活躍

なアイスクリームマシンなので

ございます

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