レアチーズケーキの桃のソルベ添え

でございます

色味は少々濁って居りますものの

お味は宜しゅうございます

出来上がりでございます

山梨県産桃のシャーベットなのですが

一度コンポートにした物に別に仕込んだ赤

ワインのコンポート液を二分の一程残して

加え　カラメル状に成る迄詰めて行き残し

て措いたコンポート液の三分の二の量を加

えて火にかけ　沸騰した処で火から下ろし

ジューサーに掛けて糖度を計り残りのコン

ポート液を加えつつ糖度17度に成る迄調整

し17度に成った処でアイスクリームマシン

で回し　一纏めに纏まる迄回して行きます

此方も

大活躍な糖度計でございます

昨年は出遅れてしまいましたが

今夏は正に

鉄棒競技の大車輪の如く大活躍

なアイスクリームマシンなので

ございます