しんちゃんロス　…

なのでございます

お疲れ様でございました

徳島産の酢橘でございます

大事に使わせて頂きます

コンポート液　・　白ワイン　　　　:　１本

　　　　　　　　　グラニュー糖　　:　３８０ｇ

　　　　　　　　　水　　　　　　　:　１２００CC

　　　　　　　　　バニラビーンズ　:　１本

　　　　　　　　⇒　白ワインを鍋に注ぎ火に掛けアルコール分を飛ばす

　　　　　　　　　　グラニュー糖と水を加えバニラビーンズ１本を放り込む

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　以上　

　　　　　　　　✿ 　お好みでミント・レモン等を加えても

　　　　　　　　　　よろしいかと

パートシュクレ　・　粉糖　　　　∶　１００ｇ

(タルト生地)               薄力粉　　　　∶　２５０ｇ

　　　　　　　　　　無塩バター　∶　１５０ｇ

              　　　　　　全卵　　　　　∶　一個

　　　　　　　　⇒　粉糖　薄力粉　無塩バターをボールに入れ

　　　　　　　　　(粉類は篩わずとも良し)

　　　　　　　　　　指で押し潰しながらそぼろ状にし真ん中に作った

　　　　　　　　　　窪みに卵を割り入れスケッパーで捏ねぬ様混ぜ合わせる

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　以上

　　　　　　　　✿　バニラビーンズを少々加えてもよろしいかと

カスタードクリーム　・　グラニュー糖　　　　　∶　１２０ｇ

　　　　　　　　　　　　薄力粉　　　　　　　　∶　６０ｇ

                                                卵黄　　　　　　　　　∶　４個

　　　　　　　　　　　　牛乳　　　　　　　　　∶　５００CC

　　　　　　　　　　　　無塩バター　　　　　　∶　４５ｇ

　　　　　　　　　　　　お好みのリキュール　　∶　少々

　　　　　　　　　　　⇒　卵黄とグラニュー糖を合わせ

　　　　　　　　　　　　湯煎にてもったりする迄摺り合わせる

　　　　　　　　　　　　薄力粉(篩わずとも良し)を加え冷たい牛乳を

　　　　　　　　　　　　１００CC程注いで混ぜ合わせ　残りの牛乳を

　　　　　　　　　　　　温めて加えて後網を通して鍋に戻し炊き上げる

　　　　　　　　　　　　熱いうちにバターを加えバットに流しラップを

　　　　　　　　　　　　密着させて冷ます

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　以上

　　　　　　　　　　　　✿　お好みのリキュールを加えて下さい

 クレーム・ダ・マンド　・　ＴｐＴ(タンプールタン)　∶　２００ｇ

　　　　　　　　　　　　　　アーモンド粉∶グラニュー糖＝１∶１　

　　　　　　　　　　　　    　全卵　　　　　∶　２個(１００ｇ)

　　　　　　　　　　　　　　無塩バター　　∶　１００g　

　　　　　　　　　　　　　⇒　ＴｐＴ（タンプールタン）に全卵を合わせ

　　　　　　　　　　　　　　焦がしたバターを加える

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　以上

　　　　　　　　　　　　　✿　お好みでバニラやリキュールを加えて下さい

蒸し上げ

サフラン風味の真鯛のコンソメソースにて

仕上げます

巻き込みます