お知らせ
2023 / 02 / 27 13:04
2023 / 02 / 24 15:11
2023 / 02 / 24 13:42
昨週の一皿 … 其の弐
雉股肉のガランティーヌでございます
笹身肉の筋を取り除き叩いて後 ソテー済みの玉葱・パン粉・卵黄・生クリーム
赤ワイン・トリュフのみじん切り等と練り合わせたパテを
棒状にカットしたフォワグラと共に 開いて筋切りを施した股肉で巻き
一晩寝かせて後凧糸で縛り 焼き上げた一品でございます
ジビエの行き着く先は雉なのだ と申される御方も居られます
機会がございました折には
是非とも 御賞味頂きたい一皿なのでございます
2023 / 02 / 24 08:49
昨週の一皿 …
雉胸肉の叉燒(チャーシュー)
白ワインシロップ&金柑ジャム
葉物野菜添えでございます
故在っての焼豚とは此の事だったのでございます
何せ 叉燒垂れのレシピの行方(ゆくえ)が知れず
学生時代 アルバイト先の王(ワン)さんから教えて頂いた
日本人好みのレシピを朧気乍ら思い出し
仕込んでみたのでございます
結果は良好でしたが胸肉のパサつきは如何ともし難く
王さんの
「胸肉等パサつく場合は別垂れを用意するのだ」
の言葉を思い出し 切り出した胸肉の上に
自家製の白ワインシロップと
○島様から頂いた金柑をジャムにして乗せて居ります
付け合わせは食パンのソックルと葉物野菜
美味しゅうございます
機会が有りますれば又 仕込もうかと思って居ります
2023 / 02 / 20 06:54
昨夜のBIRTHDAY …
スタンダードな
苺のデコレーションでございます
ゆ○ちゃん
おたんじょうび おめでとう
コロナで暫く会えずに居りましたが
以前はベビーカーで御来店でしたのに
月日が経つのは早いものでございます
皆様での又の御予約
御待ちして居ります