お知らせ

2023 / 02 / 27  13:04

TVーBFZ …

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本日開設

なのでございます

 

内容は

旬を逃し

配信者の偏見に満ちたNARROW な世界

詰まら無い事間違い無し 

乞う御期待 

なのでございます

 

 

 

2023 / 02 / 24  15:11

お知らせです …

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明日25日(土曜日)は

満席と成って居ります

御予定がございました御客様に措かれましては

真に申し訳無くも

又の御予約を御待ちして居ります

2023 / 02 / 24  13:42

昨週の一皿 … 其の弐

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雉股肉のガランティーヌでございます

笹身肉の筋を取り除き叩いて後 ソテー済みの玉葱・パン粉・卵黄・生クリーム

赤ワイン・トリュフのみじん切り等と練り合わせたパテを

棒状にカットしたフォワグラと共に 開いて筋切りを施した股肉で巻き 

一晩寝かせて後凧糸で縛り 焼き上げた一品でございます

ジビエの行き着く先は雉なのだ と申される御方も居られます

機会がございました折には

是非とも 御賞味頂きたい一皿なのでございます

2023 / 02 / 24  08:49

昨週の一皿 …

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雉胸肉の叉燒(チャーシュー)

白ワインシロップ&金柑ジャム

葉物野菜添えでございます

故在っての焼豚とは此の事だったのでございます

何せ 叉燒垂れのレシピの行方(ゆくえ)が知れず

学生時代 アルバイト先の王(ワン)さんから教えて頂いた

日本人好みのレシピを朧気乍ら思い出し

仕込んでみたのでございます

結果は良好でしたが胸肉のパサつきは如何ともし難く

王さんの

「胸肉等パサつく場合は別垂れを用意するのだ」

の言葉を思い出し 切り出した胸肉の上に

自家製の白ワインシロップと

○島様から頂いた金柑をジャムにして乗せて居ります

付け合わせは食パンのソックルと葉物野菜

美味しゅうございます

機会が有りますれば又 仕込もうかと思って居ります

 

 

2023 / 02 / 20  06:54

昨夜のBIRTHDAY …

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スタンダードな

苺のデコレーションでございます

ゆ○ちゃん 

おたんじょうび おめでとう

コロナで暫く会えずに居りましたが

以前はベビーカーで御来店でしたのに

月日が経つのは早いものでございます

皆様での又の御予約

御待ちして居ります

 

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