申し訳ございません　本日28日(金曜日)お休み致します

御予定がございました御客様に措かれましては

真に申し訳無くも　又の御予約を御待ちして居ります

平塚産のヤングコーンなのですが

最早ヤングとは呼べぬ大きさ故に　

ピクルスに致します

ポーランド産の牛肩肉でございます

初手は　焼きっ放しのステーキ用に

と仕入れてみたのですが　味は良い

ものの食感は固く残念乍ら　お出し

出来ぬと判断し　仕込みを赤ワイン

煮に替える事にしたのでございます

北海道産天然の平目でございます

腹面を見せて居りますのは　養殖

の平目は腹面に背と同じ色が走っ

て居ります故　此方の平目は養殖

では無い事を御理解頂く可く敢え

て　真っ白(さら)な腹を晒して居

る　のでございます

重さは2kgもございませんが　魚

体の大きさに比べ其の小さな内蔵

からは　とても悪食とは想えぬ美

しい姿のお魚　なのでございます

よっちゃんとは

嘗て横浜に存在し　最早伝説と化した幻の名店般若亭の料理長

であり　其の後数多な食通を唸らせる可く銀座七丁目に本店を

措く老舗料亭金田中の総料理長として引き抜かれ　現在は同じ

銀座七丁目FUKUHARA GINZAビル B1Fの　和食とステーキの店

(会員制)　銀座1864にて腕を奮い陶芸家としても知られて居る

高橋良明氏　其の人　だったのでございます

因みに“1864”とは資生堂の創業者

(　現・福原興業社長　福原有一氏の曾祖父　)　福原有信氏が

安房国松岡村(　現・千葉県館山市　)から江戸に出て来られた

西暦1864年に因んで名付けられたのが其の由来　なのだ其う

本来ならば　ちゃん付けなど畏れ多い呼び方なのですが以前

(数年前)　ちゃん付けで御呼びしても宜しいですかと尋ねた処

「　勿論　良いですよ　」

と　明るく応えて下さいましたので　其れに甘えて居ります

何れにせよ　此のぐい呑みで喉を鳴らす日が其う遠くは無い程

近頃は　すこぶる体調は良い様なので今から其の日が楽しみな

近頃の私　なのでございます