お知らせ
2024 / 06 / 28 10:14
2024 / 06 / 26 19:54
2024 / 06 / 26 19:36
今週の仕入れ&仕込み … 其の弐
![IMG_20240626_170006.jpg](http://cdn.goope.jp/37856/240626193647-667bef3f7fcd5.jpg)
ポーランド産の牛肩肉でございます
初手は 焼きっ放しのステーキ用に
と仕入れてみたのですが 味は良い
ものの食感は固く残念乍ら お出し
出来ぬと判断し 仕込みを赤ワイン
煮に替える事にしたのでございます
2024 / 06 / 26 19:02
今週の仕入れ&仕込み …
![IMG_20240625_114537.jpg](http://cdn.goope.jp/37856/240626190339-667be77b781ac.jpg)
北海道産天然の平目でございます
腹面を見せて居りますのは 養殖
の平目は腹面に背と同じ色が走っ
て居ります故 此方の平目は養殖
では無い事を御理解頂く可く敢え
て 真っ白(さら)な腹を晒して居
る のでございます
重さは2kgもございませんが 魚
体の大きさに比べ其の小さな内蔵
からは とても悪食とは想えぬ美
しい姿のお魚 なのでございます
2024 / 06 / 25 16:50
焼き物 … 其の弐
![IMG_20240622_145925.jpg](http://cdn.goope.jp/37856/240625165118-667a76f697d72.jpg)
よっちゃんとは
嘗て横浜に存在し 最早伝説と化した幻の名店般若亭の料理長
であり 其の後数多な食通を唸らせる可く銀座七丁目に本店を
措く老舗料亭金田中の総料理長として引き抜かれ 現在は同じ
銀座七丁目FUKUHARA GINZAビル B1Fの 和食とステーキの店
(会員制) 銀座1864にて腕を奮い陶芸家としても知られて居る
高橋良明氏 其の人 だったのでございます
因みに“1864”とは資生堂の創業者
( 現・福原興業社長 福原有一氏の曾祖父 ) 福原有信氏が
安房国松岡村( 現・千葉県館山市 )から江戸に出て来られた
西暦1864年に因んで名付けられたのが其の由来 なのだ其う
本来ならば ちゃん付けなど畏れ多い呼び方なのですが以前
(数年前) ちゃん付けで御呼びしても宜しいですかと尋ねた処
「 勿論 良いですよ 」
と 明るく応えて下さいましたので 其れに甘えて居ります
何れにせよ 此のぐい呑みで喉を鳴らす日が其う遠くは無い程
近頃は すこぶる体調は良い様なので今から其の日が楽しみな
近頃の私 なのでございます