赤烏賊のリエット

でございます

此の滑らかな舌当たり

此の料理

何故今迄思い付かなかったのか　…

メニューにございましたならば

一度御試し下されませ

焼き上がりました

熱いうちに幅9センチにカットし

其のまま2.3日常温で放置して措きます

仕上げは又　後程

相変わらず

伸し難い生地です

胡桃は金網に擦り付けて粉にし

アーモンドの粉と合わせて措きます

卵白にグラニュー糖を加え乍らしっかりとした

メレンゲを立てます

其のメレンゲへ　薄力粉　粉糖　胡桃とアーモンドの粉を

合わせて型に流し込み200度のオーブンで焼き上げます

フォン　ド　マルジョレーヌ

仕込みます