お知らせ

2017 / 12 / 01  20:11

本日(12/1)の賄いと入荷食材と礼文産鮭のリエット

本日の賄い、喜多方ネギ肉味玉醤油ラーメンです。

 

 

本日の入荷食材、3kg アップの野〆天然平目です。

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真鯛と鰤も忘れてはいけません。

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平目と真鯛は白板昆布〆て出番を待ち、鰤は塩で一晩〆てからトリュフドレッシングに漬け込みます。

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今日は、礼文産鮭のリエットをご紹介いたします。

程良い大きさに切り分けた鮭に塩をして一晩〆ます。

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鍋にオープン以来継ぎ足して来た秘伝?のラード(魚用)を入れて火に掛け、沸騰したら鮭を投入して火を止めます。

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熱が取れたところで網に上げ、

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余分な脂を除きフードプロセッサーに掛けながら生クリーム・無塩バターを加えて型に流し冷やし固めれば出来上がりです♪

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Post by Chef