今回は鴨の燻製をご紹介いたします。

シャラン産鴨むね肉の皮に切れ目を入れ、

たっぷりの塩をまぶして 8 時間ほど寝かせます。

塩を洗い落として網に上げ、乾燥させた後フライパンで皮目を焼き、グラニュー糖・燻製チップの順に敷き詰めていき、

その上に網に乗せたむね肉を置いてボールで蓋をします。

10 分火にかけ、更に 15 分 ほどそのまま放置し、ひと晩冷蔵庫で裸のままで寝てもらえれば出来上がりです。

こちらは漬け上がった塩タラコです。

このままでも十分美味しいのですが、何か手を加えるつもりでおりますので、仕上がりは又後程。。。

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