ブライン(塩分５％の塩水)で６時間マリネした赤鶏股肉をソテーし、其の肉汁にビネガーを加えてソースとしました。

付け合わせは矢切の葱を焼いたもの…旨い…

鴨と葱もそうなのですが焼き鳥の葱間も又然り。
鳥の肉と葱の相性は抜群なのでございます。

先人の味覚に尊敬の念を抱きつつ、近々此の料理をデビューさせる積もりで居ります。

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