栄螺(サザエ)の壺焼きでございます。

塩茹でして後、身を取り出し牙と食管を掃除して

身を戻し、出し汁を差し入れてエスカルゴバターで蓋

をし焼き上げて居ります。

此の時期、我がふうじんの定番メニューの一品で

ございます。