想うに

ドゥを捨てながら　粉と水を加え混ぜて行くのは

捕食者を減らしつつ　絶えず新鮮な餌を与える事

で　菌の活動を活発にする事が目的なのでしょう

が　当時の食糧事情を鑑みれば　穀物を粉にする

事さえ大変な作業で有るのに　少量とはいえ折角

得た食材を意図も簡単に捨てるであろうか

答えは否である　何故か

此のドゥは　粉と水を混ぜ合わせただけの原始的

な製法である筈

此の画像でお分かりの様に　瓶の内側にうっすら

と線が付いて居りますが　此れはドゥが其のライ

ン迄膨張し縮んだ事を意味するものでございます

此れをご覧に成られた御方の中には

「ほらご覧なさい　此れは失敗よ」と　口にされ

る方も居られると思われますが　泡立ちは理想の

泡立ちに変化しつつあり　香りも日一日と微臭な

がら強さを増して居ります

申し遅れましたが　此のドゥは仕上がる迄ほぼ同

じ様な状態なのでございます

成れど　サワードゥブレッドを仕込む時には

サワードゥの4-5倍の粉と其れに準ずる水・塩等

場合によっては砂糖や油脂・卵等加える事が出来

るのでございます　つまり餌はたっぷり　余りあ

り焼成の一次、二次の発酵時　菌の減退による発

酵不足など有り得ぬ事なのでございます