鰯の内臓とエラを取り除き

軽く塩を振り

ニンニク・ローズマリー・ロリエ・黒胡椒

を乗せて一晩寝かせます

寝かせた鰯を鍋に移し　五徳を重ね

ひたひたの油で　弱火の遠火にて暫し煮込みます

鰯に限らず　コンフィは沸騰させてはいけません