お知らせ

2020 / 04 / 06  10:23

鰯のコンフィ … 其の弐

鰯のコンフィ … 其の弐

鰯の内臓とエラを取り除き

軽く塩を振り

ニンニク・ローズマリー・ロリエ・黒胡椒

を乗せて一晩寝かせます

寝かせた鰯を鍋に移し 五徳を重ね

ひたひたの油で 弱火の遠火にて暫し煮込みます

鰯に限らず コンフィは沸騰させてはいけません