114℃迄(氷水で冷やした指先がシロップを丸められる程度)

煮詰めましたならば牛乳と生クリームを加えて沸騰させ

ジューサーに移して回します

熱い内に卵黄を加えて再び回し　ポットに注ぎ冷まします

お味は又　後程