春キャベツは葉が透き通る迄

アスパラは芯を残し

インゲン豆は食中毒を起こさぬ様に

ボイルオーバー気味に茹で

ヤングコーンはぐにゃりと成る迄

オクラとブロッコリーは串が通れば

其れで良し

帆立は沸騰した湯で半生に

牛海老は温(ぬる)い湯でゆるりと火を通し

其れ々みな水気を切って措きます