真鰯＆茄子の挟み揚げ　

タプナード添えでございます

何を挟んで居るのかと申しますと

海老とほたてのムースなのでございます

鰯はトリュフ風味の醤油ドレッシングで

マリネして居りますので味わい深い仕上がり

と成って居ります