お知らせ
2021 / 11 / 29 09:02
蝦夷鹿ロース肉のシャリアピン仕立て …
生の玉葱では無く
敢えてソテー仕終えた玉葱にてマリネ致して居ります
生の状態では7%程度の糖度が熱を加える事で24%前後
迄跳ね上がるソテー済みの玉葱でマリネする事により
肉の断面が焦げやすく肉の内部をよりレアに仕上げる
事が出来るのでございます
因みに
ソテー済みの玉葱にても 蛋白質分解酵素が抜ける事
は無くしっかり其の作用は機能しますので御心配には
及びません