生の玉葱では無く

敢えてソテー仕終えた玉葱にてマリネ致して居ります

生の状態では7%程度の糖度が熱を加える事で24%前後

迄跳ね上がるソテー済みの玉葱でマリネする事により

肉の断面が焦げやすく肉の内部をよりレアに仕上げる

事が出来るのでございます

因みに　

ソテー済みの玉葱にても　蛋白質分解酵素が抜ける事

は無くしっかり其の作用は機能しますので御心配には

及びません