其の間に

グレービーソース(右)

»　肉塊と脂分を取り出したフライパンに水を加え

　こびりつきを剥がして網で濾し塩・胡椒で味を

　整え　薄力粉でリエ(繋ぐ)して行きます　«

　　　&

ホースラディッシュ(左)

»　すりおろしたホースラディッシュにビネグレット

　を加え　粉糖を加えて掻き立てた生クリームと合

　わせます　«

を仕込みます