此の作業　私達料理人にとり　こびりついた汚

れを焼き落とすと共にフライパンの鍛え直しも

兼ねた大事な作業なのでございます

焼き入れと言う言葉俗語にもございますが　基

は人として又は　未熟な職人ヘの鍛え直しの意

の筈が現在では　制裁を加えると言う意味で使

われる場合が殆どかと想われます　もはや直し

様は無いのでしょうが制裁を加えると言う意味

で使う者に此其　相応しい言葉と思われまする