全体に塩を振り

ニンニク・黒粒胡椒・ロリエ・コリアンダー

ローズマリーと共に一晩漬け込みます

鍋に移し　浸々の油にて

90℃の温度を保ちつつ火に掛け続け

関節から身が離れましたならば　

煮込みは終了でございます

冷めて後　皮の中に潜む羽管を引き抜きますれば

此れにて仕込み　完了なのでございます

シャラン産鴨の骨付き股肉と言えばコンフィー

コンフィーと言えばシャラン産鴨の骨付き股肉

召し上がった事の有る御方無い御方　是非一度

御試しあれ