径16㎝のタルト・タタン形　1台分

紅玉　　　　　　:　８個

グラニュー糖　　:　先の90g　後の90g

無塩バター　　　:　先の90g　後の45g

無塩バター　　　:　適量

パータ・ブリゼ　:　1枚

鍋にて　先のグラニュー糖90gをカラメルにし

先のバター90gを加えて火を止め

櫛形にカットした紅玉と　後のグラニュー糖90gを加え

弱火でじっくりとカラメルを絡め乍ら煮詰めて行きます

リンゴにカラメルが浸透しましたならば火を止め

後の無塩バター45gを加えて優しく混ぜ合わせ

内側に無塩バターを塗った型にリンゴを敷き詰め

180℃から200℃のオーブンにて　リンゴの表面が

沸々する迄　熱を加えて行きます