蝦夷鹿の股肉と背肉(ロース肉)でございます

先日の　タルト・タタンも其うなのですが

旬の物　季節の食材を調理出来る此の喜び

料理人冥利に尽きるものなのでございます

何時迄　

此の仕事を続けられるのかは判りませぬが

其の時が来る迄　此れだけは貫いて行こう

と想う　今日此の頃なのでございます