雉股肉のガランティーヌでございます

笹身肉の筋を取り除き叩いて後　ソテー済みの玉葱・パン粉・卵黄・生クリーム

赤ワイン・トリュフのみじん切り等と練り合わせたパテを

棒状にカットしたフォワグラと共に　開いて筋切りを施した股肉で巻き　

一晩寝かせて後凧糸で縛り　焼き上げた一品でございます

ジビエの行き着く先は雉なのだ　と申される御方も居られます

機会がございました折には

是非とも　御賞味頂きたい一皿なのでございます