股肉の叩きをスライスし

塩胡椒して後エシャロット・ケッパーを散らし

自家製のマスタードオイルを掛け回し

自家製のフレンチドレッシングで和えた葉物野菜を

こんもりと盛りスライスしたパルミジャーノ・レッジャーノを

添えましたならば　回りにピストゥーを振り掛けて共します

ジビエが苦手な方々が気に為さる臭みは全く無く其の身は甘く

柔らかく　とてもジューシーな仕上がりなのでございます