「パータ・ブリゼ」　俗に言われる練りパイでございます

実際には　生地がある程度纏まる迄　重ねる事を繰り返し

纏まりが見えた処で三つ折りを二度繰り返し　冷蔵庫にて

三十分休ませて再び三つ折りを二度繰り返し　同じ行いを

もう一度行い　都合三度繰り返しますれば　仕込みは終了

でございます

バターは　高梨の無塩3kgバターを仕様して居るのですが

他社のバターに比べ　脂肪球が大きく為に伸びが悪く伸し

難い生地では有るものの　何よりお味が優先でございます　

伸し難さも何の其の　今日も今日とて

粉に塗れる私が今此処に居るのでございます