先週とはカットが違うラタトゥイユでございます

ざく切りに大きくカットして仕込むものはお隣の

イタリアではカポナータと申し　

玉葱を　洋葱のポワローに代えてテリーヌ型に敷

中に火入れした茄子・ズッキーニ・トマトを詰め

上からプレスして固めた夏野菜のプレッセは夏の

当店の定番でございます

「トマトで煮れば良いのですよね」

と　勘違い為されて居られる方もいらっしゃる様

ですが　ニンニクと鷹の爪を少なめのオリーブ油

で熱し玉葱に塩を振りつつ玉葱が汗を掻いた処で

肉厚のピーマンを加え　ズッキーニと茄子も順に

合わせ最後にトマトを加えて軽く塩とオリーブ油

を振り　鍋に蓋をして220℃のオーブンで10分蒸

し焼きにして後　白胡椒を振りますればトマトの

形を残したままで　出来上がりなのでございます