魚介(帆立・海老・白身魚)と枝豆のムース

でございます

ムースと申しましても甘くはございません

冷製温製問わず　ゼラチンを加えぬまま思

い通りの形に仕上げる料理をムースと申し　

形を作るのに　ゼラチンを加えて固めた物

をヴァヴァロワと申すのでございます