山梨県産桃のシャーベットなのですが

一度コンポートにした物に別に仕込んだ赤

ワインのコンポート液を二分の一程残して

加え　カラメル状に成る迄詰めて行き残し

て措いたコンポート液の三分の二の量を加

えて火にかけ　沸騰した処で火から下ろし

ジューサーに掛けて糖度を計り残りのコン

ポート液を加えつつ糖度17度に成る迄調整

し17度に成った処でアイスクリームマシン

で回し　一纏めに纏まる迄回して行きます