当店にては珍しくイタリアの海老

でございます

ローズマリー・ニンニク・ロリエ

コリアンダー・タイム・塩・胡椒

オリーブオイルにレモン汁などで

マリネ液を作り水蛸同様マリネに

致します

北海道産の蝦夷姫鮑でございます

軽く火を通しサラダに致そうかと

思って居ります

北海道産の水蛸

でございます

塩揉みして後

マリネ致します

青森県は下北半島産の

雄の真鱈でございます

白子もたっぷり入って

居ります

フィセル(Ficelle )

フランスのパン・トラディショネル(Pain traditionn el )

に含まれる　伝統的なパンの一種なのでのございます

パン・トラディショネルにはバケットとパリジャンも

含むのですが　

フィセルは　重さ　　125g~150gなのに対して

バケットの　重さは　350g　長さが65cm　クープは7本から9本

パリジャンの重さは　650g　長さが75cm　クープは5本

　　　(クープとはパンの上面に入れてある切れ目の事

　　　因みに右利きは右上から左下へ左利きは左上から右下へなのでございます)

と決まりが有り　当店のオーブンのサイズ上フィセルを

選択する以外なかったのでございます

フィセル・バケット・パリジャンと何れも材料と製法は

同じなのですが太さが異なる事で皮と中の比率も異なり

故に其の味わいも異なって来るとの事　

なのだ其うでございます