北寄貝と緑野菜のサラダ

　　八角のカルパッチョ

　　　　北寄貝&八角のフリット添え

　　　　　　でございます

さっと湯通しし　水気を切り

ペーパーにて細部の掃除をし

出番を待ちます

身を外し

塩水で洗い

腸を取り除きます

美しい身色でございます

大名おろしにして後

鎧の様な皮を一気に剥いで行きます

実食でございます

美味しいのですが

シャバめですので

配合の再考が必要

かと思われまする