鮟鱇のキャビアとボイルドエッグ

薄切りパン添え　でございます

煮上がりでございます

「材料だけでも教えて」

と問われましたので　では

獣脂(牛・豚・鴨等)　ニンニク　玉葱　人参　セロリ　トマト

ロリエ　ローズマリー　タイム　白胡椒　フォワグラの落とし

牛　豚　鶏　塩漬けの鴨　自家製パンチエッタ　ベーコン　

ボローニャソーセージ　赤ワイン　牛・鶏の出汁　コーンスターチ

以上でございます

昔道場で知り合ったイタリア人が申しますには

(調理人でしたが　出身がボローニャか否かは失念したままで居ります)

「冷蔵庫や冷凍庫で寝て居る肉や内臓を全てぶち込め」

と宣って居りましたが　決まったレシピは無いのだ其うでございます

北海道は釧路産の八角でございます

体長55cm程の見事な八角でございます

鮮度は抜群ですので　画像はございませんが

宮城産の槍烏賊と共にサラダにてお召し上がり頂きます

 牛頬肉の赤ワイン煮マッシュポテトと筍添え

プラムのソースでございます

帆立のソテーと魚介のクレープ包み蒸し

法蓮草のソース　ズッキーニと蕪添えで

ございます