折角ですので

堀川牛蒡とKAZI 農園様の京芋を

ことことと　煮るこ事と致します

一晩寝かせた出し汁を

ペーパーで濾します

美しい出し汁でございます

程好く煮詰めた処で

シノワで濾し　一晩

寝かせて脂を固めて

措くのでございます

勿論此の時点迄灰汁

も取らずに居ります

ロースト・ビーフの香味野菜を全て鍋に入れ

水を加えて煮込みます　此の出し汁がスープ

ストックと成り　次回のグレービーソースに

成るのでございます

KAZI 農園様のケールのソース

でございます

美しい緑色でございます

Xmas のお魚のソースに

致します