ボールで蓋をし

火を弱火に落とします

中の様子を窺いつつ

最後に全開にして後

火を止め暫し放置致します

フライパンにアルミホイルを敷き

其の全面にグラニュー糖を敷き詰め

さくらのチップを散らした上に網を

乗せ　焼きを入れた鴨肉の脂身を下

にし火を付けます

軽く水洗いした鴨肉の

脂身を焼き余分な脂を

落とします

脂身を下にし　其の上下をたっぷりの塩でサンドし

滲み出るドリップと肉の縮みに合わせて入る塩の亀裂を

窺いながら　六時間から八時間程冷蔵庫で寝かせて措きます

胸肉の脂身に切れ目を入れます