タルト　オウ　ポムベール

青リンゴのタルト　なのでございます

型にタルト生地を敷き

ベイクドチーズケーキの生地を薄めに流し

１５０度のオーブンにて半焼きにし其の上に

硬めに炊いたカスタードクリームを絞り込み

扇切りにした青リンゴを隙間無く並べ

粉糖をたっぷりと振り　３００度のオーブンにて焼き色を付け

一晩良く冷やして後　アプリコットジャム又は其れに準ずる

コーティング材を塗り　出来上がりでございます

グリュナーアプフェル・イン・シュラーフロック

寝巻きを着た青リンゴ　

アップルパイ　なのでございます

青リンゴ２個の皮を剥いて　底を残しつつリンゴの芯を取り除き

無塩バター２０ｇ

グラニュー糖２０ｇ

プラムの赤ワイン煮一個(２つにカット)

シナモン少々

を合わせた物を詰めて　パイ生地で包み焼き上げます

実食です

これは明らかに甘みが足りません

パイ生地で包み込む前に全面にグラニュー糖をまぶす可きでした

包み込むパイ生地もあと０.５ミリ程薄くした方がベストかと

又　詰め物を

クレームダマンドにしてみるのも一つの手かと　

思う次第でございます

青リンゴバターでございます

煮崩れた　又は見栄えの悪いコンポートを２個選び　

皮と芯を取り除き　グラニュー糖４０ｇを加えて火に掛け

木箆で身を潰しつつ水分を飛ばしてボールに移し

粗熱が取れたら　無塩バター２０ｇを加えて出来上がり　

お好みで　カルバドスやラム　レモンやシナモン等加えても

よろしいかと

ディアマン　ポムベール

ダイヤを纏った青リンゴ

でございます

櫛形にした青リンゴに粉付けをし

油で揚げ　熱いうちにグラニュー糖を

まぶして出来上がり　でございます

此れ　美味しい

一度　お試しあれ

仕上がりました

実食でございます

生食した際は甘みが足りぬと思い

砂糖を多少多めにしてみたのですが

余計な事でございました

此れは此れで十分美味しいのですが

次回は通常の量にて仕込む事と致します