パイ皿に適量載せ広げて

キャベツ包みの鳩を置き

全体を覆い

２００℃のオーブンにて焼き上げます

鳩一羽につき

塩　　　・　400g

卵白　　・　4个

香草　　・　ローズマリー等

を用意し　泡立てた卵白に残りの材を全て加えて

暫し捏ね回します

此の様な状態で30分程寝かせます

軽くボイルしたキャベツの葉で

包み更にラップで包み込みます

※　此の葉は食しませんので外側の落とし葉で良うございます

※　此の時　鳩には塩・胡椒は致しません

掌の赤ワイン煮

で　ございます