MADAME 　ERI様作

北海道は十勝産の蝦夷鹿でございます

部位は　ロース　ランプ　新玉　腿肉

と成って居ります

叩きのサラダ仕立て又はステーキにて

提供いたそうかと思って居ります

営業終了後

残ったモンブランタルトを　自家消費す可く自宅に持ち帰り

相方共々食してみましたならば

「此れ　ダメっ」

と　相方から強い駄目出しが　何の事かと私も食してみたところ　

土台と成るタルトに仕込んだ栗の一部が黒く変色し　甘くも無く

更に異常に固かったのでございます

何故(なにゆえ)か？　察しまするに

土台のタルトを焼く際に仕込む栗は　皮を剥く前にボイルし剥い

て後ヘビーシロップで再び煮詰めてから　タルトの底に並べ其の

上からクレームダマンド(アーモンドのクリーム)を流し込み　暫し　

冷蔵庫で休ませて後焼き上げるのですが　

冷蔵庫で休ませて居る間に　浸透圧により栗に含ませたシロップが

クレームダマンドに吸い込まれてしまったのではなかろうか　等と

想って居るのですが　…

何はともあれ　至らぬ商品を御出ししてしまった事に間違いは無く

今更ながらではございますが

此処に　お詫び申し上げます

真に申し訳ございませんでした

追伸

頂いた泉区と笠間の栗には　頂いた其の時点では

何の異常もございません事　付け加えさせて頂きます

飽く迄も　

私の仕込みの至ら無さ　其の一言に尽きるのでございます

本当に　申し訳ございませんでした

モンブランタルト

でございます

特段

御説明は不要かと

想われまする

秋刀魚のマリネ焼きなのですが

下に

茄子のフライを敷いて居ります

大分

イメージに近付いて来た様な気

が　して居ります