金目鯛

此方に移りましてから

初の入荷食材なのでございます

相も変わらぬ

御美しい御姿でございます

でございます

崩れたトリュフに

醤油・サラダ油・白ワイン酢・塩を合わせたマリネ液に

卸した秋刀魚を漬け

骨切りをして後　ボイル済みのアスパラに巻き付けて

オーブンにて焼き上げます

アスパラ巻き焼き帆立のソテー　

クリームトマトソース添え

でございます

此の秋刀魚　美味しゅうございます

右のお皿は　

愛媛県産墨烏賊(すみいか)のソテー

とフリットでございます

　　　　　　…

烏賊に取り憑かれて居るやも知れぬ

今日此の頃なのでございます

岐阜県産の子持ち鮎のコンフィでございます

意想外に美味しいとの事

胡瓜のソースが良く合うと

擦り卸した胡瓜に　刻んだ生山椒と塩を加え

余分な水気を切り　オリーブ油で仕上げます

何時も御世話に成って居ります

成り過ぎて居るきらいもございますが

此れからも末長い御付き合いの程を

宜しく御願い申し上げます