お知らせ

2023 / 12 / 21  06:32

レモンカード&レモンスプレッド … 其の弐

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肝心の作り方を載せて居りませんでした

▶手鍋に卵を除く全ての材料を入れて火に掛ける

バターが溶けた処で一度火から外し ほぐした卵

を掻き混ぜ乍ら鍋に加えて行きます

全て加え終えたならば 再び火に戻し木箆(きべら)

を鍋底に当て乍ら材料が沸騰する迄熱を加えて行き

ます

( 此の時 卵を事前に裏漉しして加えて行きますれ

ばより一層滑らかな生地に仕上がるのでございます )

生地の表面全体が沸々と沸騰しましたならば炊き上が

りでございます ボール等に移し換えて粗熱を取り

煮沸し終えたガラス瓶に詰め込み冷蔵保存致します

 

やはり レモンパイも御望みでござりましょうや …

2023 / 12 / 20  15:23

レモンカード&レモンスプレッド … 炊き上がりでございます

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「 レモンカードとレモンスプレッドは何が違うのですか 」

との問い合わせがございましたので 御応え致します

当店のルセット(レシピ)は

レモン   : 5個 (擦り下ろした皮と汁を用いる)

砂糖    : 250g

無塩バター : 175g

全卵    : 5個

と成って居り

ソース・オゥ・シトロン Sauce au citron 

とも申しますが

カード Curd とは固まるの意

スプレッド Spred とは広げる 延ばすの意

糖度65%以上で且つフルーツを45%以上を含む物をジャムと定義し

糖度65%以下の物をスプレッドと呼びますので 当店のレモンカードは

皮と汁を加えましても凡そ33%の割合でありジャムには至らず 使用前は

固まって居り 使用する際は延ばし広げて使用しますので 使用の前後で

カードとスプレッドを使い分けて居るのでございます

解りずらい文章で申し訳ございませんでした

 

 

2023 / 12 / 18  12:19

頂き物 …

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素晴らしいレモンでございます

レモンカードを仕込み

レモンスプレッドのピッツァを

焼いてみ様かと思って居ります

2023 / 12 / 18  12:09

近頃の牛フィレ …

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付け合わせもシンプルに

久方振りに

ソースを流して居ります

2023 / 12 / 18  10:55

12月のバースデーケーキ …

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おめでとうございます

此の日は

二組とも

BIRTHDAY

だったのでございます

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