蒸し終えましたならば

種とへたを除き重さを

計ります

表面を良く洗い蒸し器に掛けます

国産牛頬肉の赤ワイン煮　のソース

出来上がりで　ございます

少々詰めた処で

またもや濾して行きます

煮詰め終えたならば

国産牛頬肉のフォン((出し汁)

を注ぎ　少々煮詰めて行きます