テンパリング(調温)したチョコレートで

飾りを絞り出し冷やして措きます

北海道は遠別産のカロテンかぼちゃを蒸し種を取り除き　

半量のグラニュー糖を加えて火に掛け　練り上げます

冷めたならばバターと生クリームを適宜加えて更に練り

ペーストにし　星口の口型で絞り出します

生クリームをドーム形にナッペします

パートブリゼを敷き詰めた上に

蒸したかぼちゃを加えたクレームダマンドを

絞り込み焼き上げ　

カスタードクリームも重ねて絞り込みます

今回は　

鶏肉のコンフィーサラダを盛り付けて

出来上がりで　ございます