なるタイトルに目を惹かれ読んで見たものの

「この単語が入った地名に要注意」あなたの街は大丈夫

のページを開いて見ましたならば

納得の行く説明もありましたが　行かぬ所も多々在り

中でも「津留」の意味を

水路のある低地で鳥の「ツル」の首のように屈曲した水害が起きやすい土地

とあり　限られた升目を埋めるのは仕方無しにしても　

この「鶴」が「津留」となり今に歴史を伝えているのだと締めて居りましたので

此れでは余りに言葉が足りませんので少々加えさせて頂きます

そもそも「津留」とは「つどめ」と申し　米以外の物資の出入りを「津」(川の船着き場)

にて制限を加え荷を留め措く事を言うのである(因みに米の場合は荷留と申す)

白糸台地の末端　三つの尾根にまたがる愛藤寺城(あいとうじじょう)の姿が　両翼を大きく拡げて敵を威嚇する鶴翼の陣の様でもあり　其の様に呼ぶのも判らぬではないが

慶長17年(1,612年)　加藤清正らの手により宇土城　水俣城と共に破却され城下の集落が北へ移動した事もあり

「津留」の場は荒廃したまま幕末を迎えるのである

故に「ツル」とは　様々な事情により「津留」を放棄したが為に何時しか其の呼び名は忘れられ代わりに「ツル」と呼ぶ様になったのであろう

因みに　此の地の「津留」は古来から「ツル」と呼ばれている節があるが始まりはやはり「つどめ」なのである

仕上がりました

何とも美しい色合いでございます

お味は此れ又後程

仕上がりました

要は　メンテル・バターと同じ扱いでございます

此れさえ仕込んで措きますれば

焼いたお肉に乗せるだけ　見た目はとてもシンプル

な料理でございます

お味の方は又後程

ニンニクソースでございます

夏の牛ヒレステーキ様のソースなのですが

本日の三種のソース

此方に移りましてからは御初と成ります

どうぞよろしくお願いいたします

生姜のソースでございます

手前の黒い固まりはフォンドボー

　　　　　&

グラス・ド・ビアンでございます

本来は鳩のロースト様のソースなのですが

鶏や鴨にも合いますのでメニューにございましたならば

お試しの程を