お知らせ
2018 / 01 / 27 16:39
2018 / 01 / 25 20:30
2018 / 01 / 23 16:51
2018 / 01 / 18 23:24
蝦夷鹿
蝦夷鹿股肉の赤ワイン煮。
おそらく、今季最後の蝦夷鹿股肉が煮上がりました。
これまでロース肉はステーキに、股肉はタタキにしてカルパッチョやサラダにと、1頭まるごと調理して参りましたが其の最後にふさわしく、有終は赤ワイン煮で締めさせて頂きます。
Post by Chef
2018 / 01 / 17 22:59
肉のテリーヌ
下味を終えた、牛・豚・鶏・鴨・鹿・フォワグラと、ピスタチオ・グリーンペッパー・ジンそれに牛の血を加えて練り上げ、薄切りのベーコンを敷き詰めたテリーヌ型に詰め込み焼き上げたものでございます。
さて其の味は…goodでございました。
Post by Chef