お知らせ
2017 / 12 / 03 14:33
2017 / 12 / 03 14:32
2017 / 12 / 02 16:31
ShadowBox
ふうじんです。
今日から、店内正面のシャドーボックスが鎌倉八幡宮からクリスマスツリーに変わりました。
今年も一ヶ月を切りました。
何かとお忙しいでしょうが、皆様風邪などひかぬ様お過ごしください。
Post by Chef
2017 / 12 / 01 20:11
本日(12/1)の賄いと入荷食材と礼文産鮭のリエット
本日の賄い、喜多方ネギ肉味玉醤油ラーメンです。
本日の入荷食材、3kg アップの野〆天然平目です。
真鯛と鰤も忘れてはいけません。
平目と真鯛は白板昆布〆て出番を待ち、鰤は塩で一晩〆てからトリュフドレッシングに漬け込みます。
今日は、礼文産鮭のリエットをご紹介いたします。
程良い大きさに切り分けた鮭に塩をして一晩〆ます。
鍋にオープン以来継ぎ足して来た秘伝？のラード（魚用）を入れて火に掛け、沸騰したら鮭を投入して火を止めます。
熱が取れたところで網に上げ、
余分な脂を除きフードプロセッサーに掛けながら生クリーム・無塩バターを加えて型に流し冷やし固めれば出来上がりです♪
Post by Chef