お知らせ
2017 / 12 / 10 16:47
真鱈の子とレバー
ふうじんです。
此れは真鱈の子を塩タラコにしているところです。
こちらは、真鱈のレバーを塩茹でにした後裏漉しし、真鯛のコンソメで伸ばしながらジューサーに掛けたもので、ソースのベースになるものです。
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2017 / 12 / 09 15:11
イチゴのショートケーキとガトーショコラ
ふうじんです。
一足早いクリスマス♪
子供会のクリスマスパーティで、イチゴのショートケーキとガトーショコラの注文を賜りました。
その際、カット済みの物をご所望との事。
お任せください。
如何様なご注文にもお応えいたします。
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2017 / 12 / 08 22:25
本日(12/8)の入荷食材
ふうじんです。
本日のの入荷食材。
7kg 近い活け〆の真鱈なのですが、、、
疲れているのでしょうか？
メスとオスを勘違いしたまま発注し、オスと思い込んだまま捌き出したものの脳の中ではメスと認識しているらしく、、、
メスを注文したのにオスが来ていると訳の分からぬ事を伝え終えた途端、己の間違いにハタと気付き、お詫びの電話を入れた次第でございます。。。
身と白子をセットで使いたかったのですが、、、
致し方もございません。
明日のランチは、真鱈の身のみで参ります。
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2017 / 12 / 06 20:44
2017 / 12 / 06 19:59
牛頰肉赤ワイン煮ソース（続き）
牛頰肉赤ワイン煮ソースの続きです。
昨夜濾しておいた煮汁を詰めてまた濾します。
だんだん色が濃くなっていくのがお分かりでしょうか？
最後にペーパーで濾して出来上がりです。
マッシュポテトとプラムのコンポートを添えて頂きます。
五年振りに仕込んだ割には、以前よりも増して美味しゅうございました。
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