本日の入荷飲料です。

こちらは、牛頬肉赤ワイン煮の煮汁を詰めたものですが、今日はこれを濾して更に煮詰めていきます。

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今日は牛肉の赤ワイン煮をご紹介いたします。

掃除をし終えた頬肉・香味野菜（玉ねぎ・人参・セロリ・トマト・ニンニク）・香辛料（黒胡椒・ロリエ・ローズマリー・タイム・コリアンダーなど）を鍋に入れ、それらが隠れる程の赤ワインを注ぎ一晩寝かせます。

頬肉を取り出して水気を切り、粉をまぶしてフライパンでこんがり焼いた後、

再び鍋に戻し沸騰させぬよう 8 時間程煮込みます。

煮込み終えたならば網に上げ、冷めたところで適当な大きさに切り分けて保存します。

提供時には蒸し器で蒸し上げ、煮詰めて濾した煮汁をソースにし、マッシュポテト等を添えれば出来上がりです。

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今日は、ジャガイモのグラタンをご紹介いたします。

メニューには、ジャガイモのグラタンと明記してありますが、正式には "ドゥフィワーズ" と申します。

男爵とメイクイーンを用意し皮を剥いておきます。

鍋に刻んだベーコンとニンニクを入れて火に掛け、牛乳・ 3 ミリにスライスしたジャガイモを加え煮詰めていきます。

詰め終わったらバターを薄く塗った型に流し込み、チーズ（本当はグリエールチーズを使うのですが今回はミックスチーズで代用いたします）を振りかけて 200 度のオーブンで 10 分加熱します。

チーズが溶けてほんのり焼き色が付いたら出来上がりです。

提供時に適当な大きさに切り分けて 200 度のオーブンでこんがり焼き上げてください。

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12月のカレンダーです。

ただ、第３週以降は予定が変わる可能性がありますので、確認のお電話いただければ幸甚です。

ディナーおすすめメニューです。