我が友BIGKIDが仕留めし

月の輪熊でございます

ジビエ初体験の御方に

も　好評でございました

ホロホロ鶏は四つ割りにして後

コンフィーにして居ります

其の身をほぐし

うるい＆アスパラと共に真鯛の

コンソメでさっと一煮立ちさせ

仕上げに大葉を振ってございます

此れは美味しい　初めてのお味で

ございました

福岡の猪でございます

欲を言えば　もう少し

脂が欲しかった　…

とは言うものの　中に

仕込んだセージが爽や

かに香りとても良い味

に仕上がって居りました

下に御飯を仕込んで居ります

ソースは自家製の蒲焼きの垂れに

バルサミコ酢とバージンオリーブオイルを加え

ワサビも添えてございます

要は　鴨葱丼　なのでございます

タプナード(黒オリーブ＆アンチョビベースの

自家製調味料)を添えてございます

子羊には塩　胡椒を振って居りませんので肉の

味をダイレクトに感じる一品でございます