焼き上がりました

生パスタの真鯛のコンソメ仕立て

もはやマイブーム？

 114℃迄(氷水で冷やした指先がシロップを丸められる程度)

煮詰めましたならば牛乳と生クリームを加えて沸騰させ

ジューサーに移して回します

熱い内に卵黄を加えて再び回し　ポットに注ぎ冷まします

お味は又　後程

スライスした玉ねぎとグラニュー糖を

合わせて一晩置いた状態でございます

此れを鍋に移し　114℃迄煮詰めます

通常は　

フォワグラソテーの付け合わせなのですが

今回は　鰯のコンフィに合わせる何く

仕込みを開始致します