帆立のカルパッチョ

鬼柚子胡椒ソース添え

で　ございます

ほろほろ鳥のロースト

鬼柚子胡椒添え　でございます

お味は上々の様でございました

Ｔご夫妻　良いお年を　

来年も又　御待ちして居ります

胡椒は入って居りませんのに

何故此の語なのでござりましょうや

胡椒とは　胡　つまり

中国から見て西方よりもたらされた

椒　の事である

椒とは何か　当時の中国に措いては(日本も同じ)

山椒を意味する語である

故に胡椒とは　西方よりもたらされた山椒に似た

香辛料の事なのだが　何故胡は中国から見て西を

指すのか

胡を　顎髭が長い人　と訳す御方も居るようだが

間違っては居ないものの真は

牛の顎の下に垂れた皮　の事を言うのである

当時の胡椒の産地はインドの南西マラバールの地

であり其れをペルシャ系ソグド人によってもたら

されたのだが　彼らがたくわえた長い顎髭を牛の

顎の下に垂れた皮に見立て胡の人　胡人と呼び胡

と書けば西を言う様に成ったのである

日本でも　中国の呼び名其のままに胡椒と呼んで

居り唐辛子が伝来するに及び唐辛子は胡椒の亜種

として南蛮胡椒などと呼ばれ　為に主に九州では

現在でも唐辛子を胡椒と呼ぶ地域があり唐辛子を

用材とする件の調味料も未だに　柚子胡椒と書き

呼んで居るのである

✻　山椒は長い顎髭の様に房状に細長く実を為す

ものでござりますれば傍目には唐辛子も長い顎髭

の様に見えてしまうのも其の一因やも知れませぬ

蒸し上がりました

お味は又　後程

スルメイカのファルシ

でございます

ファルシとは詰め物の事

玉ねぎ・茄子・ズッキーニ

トマト・フォアグラを詰め

蒸し上げます