変則のRossini Style (ロッシーニスタイル)でございます

牛フィレは近頃マイブームの太目のバトンカット

付け合わせの野菜はメイクイーン・ズッキーニ・人参に蕪

全てDisque にカットし何れも蒸すか湯通しして後　

甘く仕上げるグラッセには致さずバターソテーに留めて居ります

フォワグラのソースは当店自慢の自家製蒲焼きバルサミコ酢

ピスタチオのアッシェを散らし　ミニョネット(焼き塩と黒粒胡椒)を添え

画像には写って居りませんが

ソースポットにソースペリグー　トリュフソースを流し込み

鬼柚子胡椒も小鉢にて共し　お好みに御召し上がり頂きます

当店のStyle 　

葉物野菜を盛り付けて仕上がりでございます

“おっと”　

素揚げにした鰯の皮を忘れてはいけませぬ

自家製のスパイスミックスを軽く振り

葉物野菜の間に忍び込ませますれば

千葉県産真鰯のマリネ　サラダ風オードブル

仕上がりでございます

蝦夷鮑と蛍烏賊の一皿でございます

蛍烏賊は臭みの素となる目と口を取り除き

歯に当たる中骨も抜いて居りますれば

ストレス無く御召し上がり頂けます

豚のスペアリブ

煮上がりでございます

スペアリブだからと

骨付きのままお皿に載

るとは限りませぬ故

デビュー迄暫し御待ち

下さりませ

鰯の身は毎度の事乍らマリネに

内臓は燻製に致します