ポーランド産牛肩肉の赤ワイン煮

蕪とマッシュポテト　プラムのソース

でございます

長崎県産伊佐木のソテーと魚介のムース

野菜のコンカッセとアンチョビソースで

ございます

墨烏賊のヴァヴァロワと其のルレ　緑野菜添えでございます

今回は墨烏賊(すみいか)で　身は大葉を巻き込んで居ります

枝豆入りの魚介のムースとヴァヴァロワの間のラタトゥイユは

ピューレ状にし　ゼラチンで固めて居ります

フォワグラのサンドイッチ

でございます

真鯛の白子と海老の手捏ねパスタ

ベーコンと野菜のコンカッセ

アンチョビソースでございます